超香的滷豬腳作法 超香！
超香的滷豬腳作法 超香！
材料：
前腿豬腳 一隻 請肉攤砍大塊狀 滷味包1包 薑 5片冰糖 1/4碗 純釀醬油 一碗 醬油膏1/4碗
紹興酒 一碗 蒜頭剝皮 5粒 香菜莖 一小把 蔥白2-3枝 辣椒1根
作法
1 豬腳以酒＆醬油＆糖調味 醃約1h
2 起油鍋 以中小火炸豬腳 炸到呈外皮脆＆焦黃色 肉表皮微熟
此法是要封住肉的甜味 此時就很香
3 以冰水洗淨豬腳去油 皮會收縮 滷後會q
4 滷味包拆開 放入辣椒＆烤香的蒜頭＆香菜莖碎末 開口綁緊
5 滷鍋裡入10碗水兌一碗醬油 將醬油膏＆糖＆酒放入攪勻
6 豬腳排列好 讓其能全數浸入 上頭放蔥段＆薑片 滷味包埋深些
7 以小火煮開轉文火悶40分鐘
要吃軟嫩＋入味些的 繼續浸至涼透再冷藏 隔天舀起一些稍稍微波即可食用
要吃q勁＆切片食用的 煮好就撈起放涼 待湯汁涼透後以網杓撈掉殘渣 再浸豬腳入味
冷時撈起去骨切薄片 灑些蔥花 將熱湯汁淋上 超香
好吃滷豬腳 必備條件
色澤有亮度、豬皮有咬度、Q勁 、肉質軟硬適中
好吃滷豬腳Q＆A
Q：豬腳有分哪些種類？
A：豬大腿(腿庫)→肉多
中段→連皮帶肉、豬腳尖→皮多
滷豬腳好吃秘訣一
選購豬腳要得法
中段：連同腳筋 約7兩重、切成12CM/塊
豬腳尖：毛清除乾淨 約7兩重、切成12CM/塊
滷豬腳好吃秘訣二
前置作業
1.川燙：蔥薑→去腥 米酒→使肉質變軟
2.冷水洗淨後瀝乾
滷豬腳好吃秘訣三
調配美味滷汁～
基本材料：水、冰糖、雞高湯 米酒、淡醬油、醬油膏 蔥、薑、蒜、蒜頭
滷豬腳好吃秘訣四
蔥、薑、蒜、蒜頭 一定要先爆香→提出香味
滷豬腳好吃秘訣五
滷汁材料放置有先後
蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油＋醬油膏
滷豬腳好吃秘訣六
重口味滷汁 加料：八角、花椒、肉桂、甘草
辣滷汁：碎辣椒
PS：滷過1小時後再放
滷豬腳好吃秘訣七
放入豬腳後 先用大火滾開 再用小火悶 才會入味
滷豬腳好吃秘訣八
滷豬腳時 約10分鐘 就要翻動一次
滷豬腳好吃秘訣九
滷豬腳黃金時間：80分鐘
滷豬腳好吃秘訣十
滷好的豬腳 若不立即吃 需把豬腳和滷汁分開放
教我超簡單的滷豬腳～但也要好吃
材料 豬腳1隻
調味料 米酒1大匙 大蒜5粒（不要剝殼完整）
鹽 八角(我放三顆) 薑1塊 醬油半碗 胡椒粉少許
蔥4枝（切段） 可口可樂一罐(鋁罐裝)
作法 ：
1. 豬腳切好塊，先用開水穿燙過，去除血水雜質及腥味，撈出後用冷開水沖涼。
2. 將豬腳及大蒜，薑，蔥一起放入鍋子，加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料，
最後加水蓋過所有內容物，等待入味上桌
1.也可先用冰糖炒到焦糖黃 色(醬設),加上你的配料及準備處理好的食材,加上適當的水開使悶煮.......當然處理食材時
用汆燙的方法去血水和腥味後,再大火把豬皮燒烤,一可燒掉豬毛,再煮.二可增加豬皮的Q.Q.口感..
2.也可以不用冰糖炒到焦糖黃色,在加醬油時
醬油有兩種
一是生抽=淡色醬油,(比較鹹 調整鹹淡味用)...
一是老抽=深色醬油 或叫醬色醬油**(比較黑 調整顏色用)...
通常我加了醬油(兩種條合試味約2比1)後也加冰糖(少量只在吊色),煮時不開鍋蓋,時間火侯因鍋具爐火不同,版阿大自己拿捏了
煮好後浸泡約10~20分後開鍋撈起~~
哈維!!保證煮出來的豬腳金黃油亮~金黃油亮~
滷豬腳
【材 料】
豬腳 2支 青蔥 4支 薑片 6片 沙拉油 360㏄ 紅辣椒 1支 蒜仁 10粒 水 1200㏄ 滷包 2包
生花生 4兩 八角 2粒
【調 味 料】
米酒 2大匙 醬油 480㏄ 砂糖 4大匙 香菇味精 1小匙
【做 法】
1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。
紅糟滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克 青蔥 2支 蒜頭 2顆 薑 1小段 紅糟醬 6大匙
【調味料】
醬油 1大匙 冰糖 1大匙 米酒 100㏄
【做 法】
1.豬腳洗淨，放入滾水中汆湯約5分鐘，再撈出沖冷水增加Q度，瀝乾水分後，放入油鍋中，用小火炸至表面上色，再撈起瀝油備用。
2.青蔥切段；薑切片；蒜頭拍扁，備用。
3.取一砂鍋，放入作法2的材料，再排入作法1的豬腳，接著加入水與全部調味料煮滾，轉小火續煮約1小時，至入味即可。
可樂滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克 青蔥 2支 蒜頭 5顆 薑 1塊 可樂 1罐 水 適量
【調味料】
醬油 200㏄ 鹽 少許 米酒 1/2杯
【做 法】
1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出沖水待涼，除毛後洗淨，再入油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.青蔥洗淨切段；薑切片；蒜頭去外膜備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的材料備用。
4.取一滷鍋，先裝入作法3的材料，再排入作法1的豬腳，最後加入混合均勻的調味料，以及可樂和水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。
滷豬腳
【材 料】
豬腳 2支 青蔥 4支 薑片 6片 沙拉油 360㏄ 紅辣椒 1支 蒜仁 10粒 水 1200㏄
滷包 2包 生花生 4兩 八角 2粒
【調味料】
米酒 2大匙 醬油 480㏄ 砂糖 4大匙 香菇味精 1小匙
【做 法】
1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。
滷味加中藥，美味又健康
中國料理色香味俱全，讓嘗過的人念念不忘。不管是滿漢全席或是路邊小吃，中國式料理總少不了神農嘗百草的智慧──中藥材料。
中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，在食物中加入這些香辛料後能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。
在料理中加上中藥材做為佐料，不但能讓食物更美味，中藥的藥性也有益於身體健康;其中大家最熟悉的，就是鹵味用的“鹵包”了。走進任何一家中藥店，告訴老板你要鹵包，老板二話不說，馬上就可以幫你包好能讓食物色香味俱全的調味包。不過，你知道其中包含了那些藥材嗎?
中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，約有二、三十種，有些是粉末狀的，有些則需要用石臼搗碎，用布包裝起來後使用，在食物中加入這些香辛料，不但能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。
我們常吃的鹵味中加入的中藥材料包括：
1、八角：俗稱為大茴香或是八角茴，其外形常由八個菱角集成聚合果，故稱之為“八角”。本草綱目中記載：八角，味辛甘，性溫，無毒。是具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效的中藥。
2、丁香：大家對於丁香的味道一定都不陌生，蛀牙時到牙醫看診，塗抹用來止痛、殺菌的褐色藥水，就是丁香油酚。本草網目中記載：丁香，性溫，味辛。是具有治療嘔吐、冷腹止痛及解食蟹中毒療效的中藥。
3、肉桂：即桂皮，又稱之為玉桂，而肉桂枝較小的小枝條，就是桂枝，味道較桂皮淡，不過都是拿來做為食物辛料的好材料，是具有通血脈、鎮痛、降壓及強大的殺菌作用的中藥。
4、陳皮：陳皮氣味芬香、味苦，含有橙皮甘(原為“廾甘”)、胡蘿卜素、維生素 C及大量的維生素 B，其中橙皮甘對於血管出血、血栓塞及動脈硬化有預防作用，還可治療腳氣病的中藥。
5、砂仁：本草網目中記載：砂仁，性溫、味辛。具有治療腹痛痞脹、胃呆食滯、打呃嘔吐及安胎消脹等療效。
6、花椒：又名大椒、川椒等，香氣濃鬱，味嚼之麻辣而持久，此中藥少量食用具有促進腸胃蠕動的效果，能幫助消化。
除了上述中藥材料外，胡椒、豆蔻、白芷及蔥、薑、辣椒等，也都是加入鹵包中的藥材，雖然每家藥店加的材料和比重有所不同，但大抵上都少不了上述幾樣中藥材料，這些中藥材不但能讓食物入味，對於身體健康也很有幫助哦!
百香滷包
材料：
甘草 2片 八角 3粒 沙薑 1錢 廣皮 1錢 丁香 1錢 草果 2顆 木香 1錢 桂子 1錢 桂枝 2錢
胡椒粒 2錢
調味料：
超香的滷豬腳作法 超香！
材料：
前腿豬腳 一隻 請肉攤砍大塊狀 滷味包1包 薑 5片冰糖 1/4碗 純釀醬油 一碗 醬油膏1/4碗
紹興酒 一碗 蒜頭剝皮 5粒 香菜莖 一小把 蔥白2-3枝 辣椒1根
作法
1 豬腳以酒＆醬油＆糖調味 醃約1h
2 起油鍋 以中小火炸豬腳 炸到呈外皮脆＆焦黃色 肉表皮微熟
此法是要封住肉的甜味 此時就很香
3 以冰水洗淨豬腳去油 皮會收縮 滷後會q
4 滷味包拆開 放入辣椒＆烤香的蒜頭＆香菜莖碎末 開口綁緊
5 滷鍋裡入10碗水兌一碗醬油 將醬油膏＆糖＆酒放入攪勻
6 豬腳排列好 讓其能全數浸入 上頭放蔥段＆薑片 滷味包埋深些
7 以小火煮開轉文火悶40分鐘
要吃軟嫩＋入味些的 繼續浸至涼透再冷藏 隔天舀起一些稍稍微波即可食用
要吃q勁＆切片食用的 煮好就撈起放涼 待湯汁涼透後以網杓撈掉殘渣 再浸豬腳入味
冷時撈起去骨切薄片 灑些蔥花 將熱湯汁淋上 超香
好吃滷豬腳 必備條件
色澤有亮度、豬皮有咬度、Q勁 、肉質軟硬適中
好吃滷豬腳Q＆A
Q：豬腳有分哪些種類？
A：豬大腿(腿庫)→肉多
中段→連皮帶肉、豬腳尖→皮多
滷豬腳好吃秘訣一
選購豬腳要得法
中段：連同腳筋 約7兩重、切成12CM/塊
豬腳尖：毛清除乾淨 約7兩重、切成12CM/塊
滷豬腳好吃秘訣二
前置作業
1.川燙：蔥薑→去腥 米酒→使肉質變軟
2.冷水洗淨後瀝乾
滷豬腳好吃秘訣三
調配美味滷汁～
基本材料：水、冰糖、雞高湯 米酒、淡醬油、醬油膏 蔥、薑、蒜、蒜頭
滷豬腳好吃秘訣四
蔥、薑、蒜、蒜頭 一定要先爆香→提出香味
滷豬腳好吃秘訣五
滷汁材料放置有先後
蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油＋醬油膏
滷豬腳好吃秘訣六
重口味滷汁 加料：八角、花椒、肉桂、甘草
辣滷汁：碎辣椒
PS：滷過1小時後再放
滷豬腳好吃秘訣七
放入豬腳後 先用大火滾開 再用小火悶 才會入味
滷豬腳好吃秘訣八
滷豬腳時 約10分鐘 就要翻動一次
滷豬腳好吃秘訣九
滷豬腳黃金時間：80分鐘
滷豬腳好吃秘訣十
滷好的豬腳 若不立即吃 需把豬腳和滷汁分開放
教我超簡單的滷豬腳～但也要好吃
材料 豬腳1隻
調味料 米酒1大匙 大蒜5粒（不要剝殼完整）
鹽 八角(我放三顆) 薑1塊 醬油半碗 胡椒粉少許
蔥4枝（切段） 可口可樂一罐(鋁罐裝)
作法 ：
1. 豬腳切好塊，先用開水穿燙過，去除血水雜質及腥味，撈出後用冷開水沖涼。
2. 將豬腳及大蒜，薑，蔥一起放入鍋子，加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料，
最後加水蓋過所有內容物，等待入味上桌
1.也可先用冰糖炒到焦糖黃 色(醬設),加上你的配料及準備處理好的食材,加上適當的水開使悶煮.......當然處理食材時
用汆燙的方法去血水和腥味後,再大火把豬皮燒烤,一可燒掉豬毛,再煮.二可增加豬皮的Q.Q.口感..
2.也可以不用冰糖炒到焦糖黃色,在加醬油時
醬油有兩種
一是生抽=淡色醬油,(比較鹹 調整鹹淡味用)...
一是老抽=深色醬油 或叫醬色醬油**(比較黑 調整顏色用)...
通常我加了醬油(兩種條合試味約2比1)後也加冰糖(少量只在吊色),煮時不開鍋蓋,時間火侯因鍋具爐火不同,版阿大自己拿捏了
煮好後浸泡約10~20分後開鍋撈起~~
哈維!!保證煮出來的豬腳金黃油亮~金黃油亮~
滷豬腳
【材 料】
豬腳 2支 青蔥 4支 薑片 6片 沙拉油 360㏄ 紅辣椒 1支 蒜仁 10粒 水 1200㏄ 滷包 2包
生花生 4兩 八角 2粒
【調 味 料】
米酒 2大匙 醬油 480㏄ 砂糖 4大匙 香菇味精 1小匙
【做 法】
1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。
紅糟滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克 青蔥 2支 蒜頭 2顆 薑 1小段 紅糟醬 6大匙
【調味料】
醬油 1大匙 冰糖 1大匙 米酒 100㏄
【做 法】
1.豬腳洗淨，放入滾水中汆湯約5分鐘，再撈出沖冷水增加Q度，瀝乾水分後，放入油鍋中，用小火炸至表面上色，再撈起瀝油備用。
2.青蔥切段；薑切片；蒜頭拍扁，備用。
3.取一砂鍋，放入作法2的材料，再排入作法1的豬腳，接著加入水與全部調味料煮滾，轉小火續煮約1小時，至入味即可。
可樂滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克 青蔥 2支 蒜頭 5顆 薑 1塊 可樂 1罐 水 適量
【調味料】
醬油 200㏄ 鹽 少許 米酒 1/2杯
【做 法】
1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出沖水待涼，除毛後洗淨，再入油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.青蔥洗淨切段；薑切片；蒜頭去外膜備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的材料備用。
4.取一滷鍋，先裝入作法3的材料，再排入作法1的豬腳，最後加入混合均勻的調味料，以及可樂和水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。
滷豬腳
【材 料】
豬腳 2支 青蔥 4支 薑片 6片 沙拉油 360㏄ 紅辣椒 1支 蒜仁 10粒 水 1200㏄
滷包 2包 生花生 4兩 八角 2粒
【調味料】
米酒 2大匙 醬油 480㏄ 砂糖 4大匙 香菇味精 1小匙
【做 法】
1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。
滷味加中藥，美味又健康
中國料理色香味俱全，讓嘗過的人念念不忘。不管是滿漢全席或是路邊小吃，中國式料理總少不了神農嘗百草的智慧──中藥材料。
中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，在食物中加入這些香辛料後能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。
在料理中加上中藥材做為佐料，不但能讓食物更美味，中藥的藥性也有益於身體健康;其中大家最熟悉的，就是鹵味用的“鹵包”了。走進任何一家中藥店，告訴老板你要鹵包，老板二話不說，馬上就可以幫你包好能讓食物色香味俱全的調味包。不過，你知道其中包含了那些藥材嗎?
中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，約有二、三十種，有些是粉末狀的，有些則需要用石臼搗碎，用布包裝起來後使用，在食物中加入這些香辛料，不但能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。
我們常吃的鹵味中加入的中藥材料包括：
1、八角：俗稱為大茴香或是八角茴，其外形常由八個菱角集成聚合果，故稱之為“八角”。本草綱目中記載：八角，味辛甘，性溫，無毒。是具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效的中藥。
2、丁香：大家對於丁香的味道一定都不陌生，蛀牙時到牙醫看診，塗抹用來止痛、殺菌的褐色藥水，就是丁香油酚。本草網目中記載：丁香，性溫，味辛。是具有治療嘔吐、冷腹止痛及解食蟹中毒療效的中藥。
3、肉桂：即桂皮，又稱之為玉桂，而肉桂枝較小的小枝條，就是桂枝，味道較桂皮淡，不過都是拿來做為食物辛料的好材料，是具有通血脈、鎮痛、降壓及強大的殺菌作用的中藥。
4、陳皮：陳皮氣味芬香、味苦，含有橙皮甘(原為“廾甘”)、胡蘿卜素、維生素 C及大量的維生素 B，其中橙皮甘對於血管出血、血栓塞及動脈硬化有預防作用，還可治療腳氣病的中藥。
5、砂仁：本草網目中記載：砂仁，性溫、味辛。具有治療腹痛痞脹、胃呆食滯、打呃嘔吐及安胎消脹等療效。
6、花椒：又名大椒、川椒等，香氣濃鬱，味嚼之麻辣而持久，此中藥少量食用具有促進腸胃蠕動的效果，能幫助消化。
除了上述中藥材料外，胡椒、豆蔻、白芷及蔥、薑、辣椒等，也都是加入鹵包中的藥材，雖然每家藥店加的材料和比重有所不同，但大抵上都少不了上述幾樣中藥材料，這些中藥材不但能讓食物入味，對於身體健康也很有幫助哦!
百香滷包
材料：
甘草 2片 八角 3粒 沙薑 1錢 廣皮 1錢 丁香 1錢 草果 2顆 木香 1錢 桂子 1錢 桂枝 2錢
胡椒粒 2錢
調味料：
留言列表
